Pâtes aux tomates et aux poivrons grillés

Les pâtes sont la plupart du temps, un plat apprécié par toute la famille.

Pâtes aux tomates et aux poivrons grillés

Ingrédients:

3 poivrons rouges coupés en morceaux de 1 pouce/2,5 cm soit pour donner environ 4 tasses/ 1 litre de poivrons
8 tomates italiennes coupées en dés (environ 4 tasses/ 1 litre)
8 gousses d'ail coupées en deux
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1/4 de c. à thé (1 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
3 tasses de pâtes (boucles ou coquillettes) environ 285g, 10 oz
Eau bouillante
1 c. à soupe (15 ml)de sel
3 c. à soupe (45 ml)de Parmesan râpé

Préparation:

Mêler les poivrons, les tomates et l'ail dans une cocotte peu profonde ou une rôtissoire. Arroser avec l'huile d'olive.
Remuer.
Cuire au four à 425*F (220*C) pendant 30 minutes.
Mélanger.
Cuire 40 minutes de plus, jusqu'à ce que les poivrons soient mous.
Ajouter le sucre, le sel et le poivre sur le dessus.
Écraser légèrement à la fourchette.

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce que ce soit cuit mais encore ferme "AL dente".

Combiner les pâtes avec le mélange de tomates et poivrons. Ajouter le parmesan.

Donne 4 portions
1 portion: 384 calories
6,2 g de matières grasses (1,2 g saturé et 1,9 mg cholestérol)
283 mg de sodium
14 g. de protéines
70 g de glucides
6 g de fibres alimentaires

Équivalences: 3 1/2 féculents; 2 fruits et légumes; 1/2 protéines; 1 gras

Tiré du livre: La cuisine diabétique de Jean Paré